制作酥皮月餅餅皮。記者邵陽 攝

　　“一個月餅從開始制作到包裝完成，至少需要4到5個小時，這當中配料、烘焙、冷卻耗時較長，月餅制作成型后，需要進行20多分鐘的冷卻，烘焙熟后的月餅餅皮很干硬，還需再冷卻一段時間?！标悗煾嫡f道。隨著制餅工藝的發(fā)展，月餅生產流水線作業(yè)越來越普遍。據悉，部分口味的月餅制作仍保留著原有的純手工制作，例如酥皮月餅的制作?！八制ぴ嘛灥淖畲筇攸c就是純手工制作，餅皮在外觀上呈現卷狀，工序要求較高，是機械替代不了的?！痹谒制ぴ嘛灥闹谱鬟^程中，從和面、切皮、制作酥皮條、包餡，每一道工序都是純手工制作。

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