省內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈不完善 企業(yè)規(guī)模小、散 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺位 物流成本較高……

一碗糟粕醋的產(chǎn)業(yè)化長(zhǎng)跑

古語(yǔ)有云：“取其精華，去其糟粕?！比欢诤Ｄ?，人們就用“糟粕”這個(gè)“邊角料”打開了一本新的“生意經(jīng)”。

這幾年，旅游熱度“添火”，社交媒體傳播“加柴”，海南糟粕醋逐漸“走紅”，從地方小眾美食，到游客“打卡”品嘗的特色單品，一步步走進(jìn)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的視野，并引來大型零售平臺(tái)和國(guó)內(nèi)食品加工企業(yè)的關(guān)注。在復(fù)合調(diào)味料與酸湯市場(chǎng)迎來風(fēng)口的大趨勢(shì)下，海南糟粕醋產(chǎn)業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，仍需在產(chǎn)業(yè)化道路上“打怪升級(jí)”，才能將一時(shí)的熱度，轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)久的發(fā)展。

破解保質(zhì)期困局

用預(yù)包裝打開市場(chǎng)半徑

起鍋煮醋，裝罐打包……早上5點(diǎn)，天還沒亮，在定安縣雷鳴鎮(zhèn)山地村的鋪前三婆糟粕醋加工廠已經(jīng)燈火通明。流水線輪轉(zhuǎn)、打包機(jī)繁忙，工人守著儀器檢驗(yàn)，開著叉車裝運(yùn)，一箱箱尚帶著余溫的糟粕醋，伴著泛起魚肚白的天色，被運(yùn)往全島各地。

近年來，糟粕醋漸漸從省內(nèi)香到省外，成為國(guó)內(nèi)外游客來海南必“打卡”的明星產(chǎn)品之一。不少游客嘗過這碗“海南酸湯”后，在社交媒體上直呼“一口淪陷”“太上頭”。

嗅到商機(jī)的國(guó)內(nèi)頭部互聯(lián)網(wǎng)零售企業(yè)相中了這匹“黑馬”。2022年底，盒馬試水推出糟粕醋火鍋，上線僅兩周，它便躍居火鍋鍋底排行榜TOP2。

然而，尷尬的是，彼時(shí)海南本地糟粕醋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展尚處于起步階段，多為小作坊式生產(chǎn)，品質(zhì)與產(chǎn)量穩(wěn)定性均無法滿足全國(guó)市場(chǎng)的供應(yīng)需求。最終，盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)不得不選擇湖南相關(guān)企業(yè)進(jìn)行代工，海南糟粕醋企業(yè)沒能分到“這杯羹”。

曾經(jīng)限制糟粕醋“出島”的首要因素，是保鮮問題。“糟粕醋的天然發(fā)酵特性，注定了其對(duì)溫度與存放時(shí)間極為敏感。按最初傳統(tǒng)技藝制作的糟粕醋，沒有滅菌環(huán)節(jié)，保質(zhì)期比較短，常溫情況下一般只能存放7天左右?！倍ò舶∴概妒称芳夹g(shù)有限公司董事長(zhǎng)林冠坦言，如果發(fā)貨目的地在省外，尤其北方省市，單運(yùn)輸就得3天左右，這樣一來，若保鮮工藝不改進(jìn)，海南糟粕醋所能輻射的市場(chǎng)半徑就大受局限。

如何才能讓海南糟粕醋打開更大的市場(chǎng)版圖？預(yù)包裝，成為省內(nèi)糟粕醋企業(yè)相繼得出的解題思路。

2020年前后，鋪前三婆糟粕醋開始研制預(yù)包裝糟粕醋產(chǎn)品，探索將糟粕醋拆分為米湯、辣椒油、調(diào)味料等部分，分別進(jìn)行預(yù)包裝，使其保質(zhì)期得以從7天延長(zhǎng)至6個(gè)月。

與此同時(shí)，越來越多海南本土企業(yè)開始研發(fā)生產(chǎn)濃縮型糟粕醋湯底的預(yù)包裝產(chǎn)品。例如海島永芳、年百順等品牌也先后依托各自的自動(dòng)化工廠，探索這一賽道。就在2024年12月，海島永芳將預(yù)包裝濃縮型糟粕醋帶上冬交會(huì)的平臺(tái)，獲得國(guó)內(nèi)外客商的廣泛關(guān)注。

從全國(guó)范圍來看，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模近年來正處于持續(xù)擴(kuò)張期。勤策消費(fèi)研究發(fā)布的《2025年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)報(bào)告》指出，以火鍋底料、預(yù)制菜調(diào)料為代表的復(fù)合調(diào)味料正迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2019年的857億元躍升至2024年的1265億元。報(bào)告還指出，復(fù)合調(diào)味料的創(chuàng)新活力體現(xiàn)在功能化、地域化兩個(gè)維度。而糟粕醋正是一款地域特色明顯的復(fù)合調(diào)味料。

有了預(yù)包裝作為“走出去”的“基底”，海南的糟粕醋企業(yè)近年來還積極投入糟粕醋快消品的研發(fā)，為糟粕醋“拓賽道”，將更多“寶藏”吃法帶給消費(fèi)者。

“除了火鍋湯底，糟粕醋還能以更多‘面目’出現(xiàn)在餐桌上?！绷止诒硎?，該公司比照方便面的形式，研制了糟粕醋海鮮米粉，將糟粕醋帶入快消品賽道。

配套產(chǎn)業(yè)鏈不齊

配菜不得不“舍近求遠(yuǎn)”

然而，直到涉足快消品領(lǐng)域，不少糟粕醋企業(yè)才發(fā)現(xiàn)，海南省內(nèi)配套產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈的缺失，成為“糟粕醋+”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一掣肘。

干米粉來自湖南懷化，香菜包與響鈴卷來自廣西柳州，蛤蜊來自遼寧丹東，花甲肉來自遼寧大連，海帶絲來自河南登封……三婆糟粕醋海鮮米粉外包裝窄窄的側(cè)面上，印滿了產(chǎn)品配料表，其中，除了糟粕醋濃縮包、蒜頭油包、調(diào)味粉、辣椒油包、野山椒醬等調(diào)味料包產(chǎn)自海南本地，其余食材都來自五湖四海。海島永芳的糟粕醋預(yù)包裝速食產(chǎn)品也是如此。

“海南四面環(huán)海，蛤蜊、花甲、海帶等海產(chǎn)豐富，米粉、香菜等也是本地常見的食材。但我們需要的不是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，而是處理干凈、包裝好的加工品?！绷止诟嬖V記者，由于本地上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈不全，沒有企業(yè)能夠達(dá)到他們對(duì)配菜產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)與要求，公司不得不到省外進(jìn)行采購(gòu)。

配料“舍近求遠(yuǎn)”，意味著物流成本上升。每一種產(chǎn)自省外的配料，都要先通過物流寄到海南，在海南的加工廠內(nèi)“集合”，重新組合、裝袋，再通過物流寄給省內(nèi)外的客戶。在這過程中產(chǎn)生的時(shí)間和運(yùn)費(fèi)成本，最終都會(huì)疊加到產(chǎn)品價(jià)格上，剝削產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺位

良莠不齊制約品牌升級(jí)

事實(shí)上，除了配套產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成，省內(nèi)糟粕醋企業(yè)本身也處于良莠不齊的狀態(tài)。

據(jù)海南省政協(xié)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會(huì)聯(lián)合文昌市政協(xié)、定安縣政協(xié)收集的調(diào)研數(shù)據(jù)，截至2025年上半年，海南全省共有糟粕醋生產(chǎn)、餐飲主體270余家，其中51.9%在近5年內(nèi)成立，且企業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，注冊(cè)資本100萬元（含）以下的經(jīng)營(yíng)主體有256家，占比達(dá)94.8%。2024年全年，海南糟粕醋行業(yè)產(chǎn)值為1億元左右。

諸多家庭式、作坊式“粗放”生產(chǎn)，令部分糟粕醋產(chǎn)品品質(zhì)難以得到保證，也給食品安全帶來隱憂。

記者走訪?？凇⑽牟鹊匕l(fā)現(xiàn)，目前市面上仍有部分糟粕醋產(chǎn)品未標(biāo)記清晰的生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期與生產(chǎn)地址等。而在市場(chǎng)監(jiān)管部門公開的相關(guān)案件中，也可見到對(duì)于類似不規(guī)范行為的處罰，例如2024年6月，文昌鋪前林某糟粕醋加工廠就因涉嫌標(biāo)簽不符合食品安全法規(guī)定，被文昌市綜合行政執(zhí)法局立案調(diào)查后處以罰款。

如今，已有越來越多糟粕醋企業(yè)意識(shí)到，成立行業(yè)協(xié)會(huì)形成產(chǎn)業(yè)合力，樹立地方性糟粕醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造具有地理標(biāo)志性的海南糟粕醋品牌，迫在眉睫。

采訪過程中，多名業(yè)內(nèi)人士告訴記者，隨著糟粕醋“走紅”，目前部分省外企業(yè)已開始“跟風(fēng)”做糟粕醋產(chǎn)品，但是無論是原料選取、生產(chǎn)工藝都相對(duì)“粗制濫造”，也容易使省外消費(fèi)者對(duì)海南糟粕醋的認(rèn)知產(chǎn)生錯(cuò)誤的偏差。

“當(dāng)談到制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我們說的是為行業(yè)規(guī)范劃設(shè)底線，從而引導(dǎo)整個(gè)海南糟粕醋行業(yè)更安全地生產(chǎn)，對(duì)海南糟粕醋品牌的發(fā)展形成基礎(chǔ)保障?！焙Ｄ夏臧夙槆?guó)際貿(mào)易有限公司總經(jīng)理黃振華表示，這并不是抬高小作坊、小企業(yè)入行的門檻，變相扼殺他們參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，實(shí)際上，行業(yè)良性發(fā)展、蛋糕越做越大，各類經(jīng)營(yíng)主體才能百花齊放。

政策支持加碼

用“組合拳”助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)

令海南糟粕醋企業(yè)欣慰的是，海南糟粕醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定已提上日程。而且，這個(gè)“接地氣”的產(chǎn)業(yè)，正獲得更多政府層面的支持與助力。

7月10日，海南省政府召開專題會(huì)，研究推動(dòng)糟粕醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展事宜，就糟粕醋如何“破圈”提出了諸多思路與要求。會(huì)議提出，要以糟粕醋產(chǎn)業(yè)為切入口，堅(jiān)持工業(yè)化思維、全產(chǎn)業(yè)鏈思路，按照“特色化建基地、產(chǎn)業(yè)化擴(kuò)規(guī)模、科技化筑基礎(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化提質(zhì)量、品牌化增效益、體系化促融合”的發(fā)展路徑，編制頂層設(shè)計(jì)，形成系列配套政策文件，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)；建設(shè)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，打造智能工廠、數(shù)字化車間以及人工智能應(yīng)用場(chǎng)景；打好“區(qū)域公共品牌+地理標(biāo)志商標(biāo)+企業(yè)品牌”組合拳，構(gòu)建“原產(chǎn)地地理標(biāo)志+企業(yè)商標(biāo)”品牌矩陣等，培育一批叫得響、有特色的海南糟粕醋品牌。

記者了解到，目前海南省衛(wèi)健委相關(guān)部門已啟動(dòng)糟粕醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)制定工作，今年6月，文昌市也發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)糟粕醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2025—2027年）》，旨在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，提出制定地方性標(biāo)準(zhǔn)，明確生產(chǎn)工藝、原料配比和質(zhì)量要求，推動(dòng)從傳統(tǒng)作坊向工業(yè)化、自動(dòng)化轉(zhuǎn)型，保障食品安全與文化傳承，逐步將打造海南特色糟粕醋產(chǎn)業(yè)體系。地方小吃產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵在于“協(xié)會(huì)+標(biāo)準(zhǔn)+園區(qū)+品牌”的組合拳。全國(guó)千億級(jí)的調(diào)味品市場(chǎng)、柳州螺螄粉與貴州酸湯的產(chǎn)業(yè)化路徑，都證明了地方美食完全有機(jī)會(huì)成為規(guī)?；男陆?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。關(guān)鍵在于，海南糟粕醋能否抓住這輪政策與市場(chǎng)的雙重機(jī)遇，把短期熱度轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)下的短板如何補(bǔ)齊，政府、行業(yè)與企業(yè)如何形成合力，在下篇報(bào)道中，我們將繼續(xù)關(guān)注。